餐饮供应链存诸多痛点，亟待破局

近年来，由于新冠疫情的影响，越来越多的餐饮人士意识到了推动行业供应链发展的重要性和紧迫性，我国餐饮供应链发展也有了明显的提速。但相比于发达国家仍然处于起步阶段，各方面还不够完善，上、中、下游的痛点都非常明显，亟待破局者出现。

在上游阶段，我国各类食材的生产源头较为分散，农业经营主体仍以小农户为主。可以想象，供应链企业如果想把这部分农户汇集起来，需要花费极大的人力、物力和精力。此外，上游端的各种原材料也难以进行标准化管理。

在中游阶段，中餐的食材大都强调新鲜，这对运输条件要求极高，尤其是生鲜食品、肉制品等都需要全程冷链运输，而且还要同时兼顾食材加工、仓储等多个环节。

在下游阶段，目前我国餐饮市场仍以中小规模的餐饮企业为主力军。国金证券研报指出，从连锁化率指标来看，发达国家连锁化率高达50%以上，受饮食习惯差异及起步晚的影响，中国连锁餐饮率仅18%。这导致餐饮供应链交易环节多，品种复杂，交易效率低下，难以满足现行餐饮运营需求，各环节整体加价率甚至达到了32%-41%，规模效应不明显。至于C端消费者，需求规模差异化大且变化快，再加上不同菜系、不同餐厅对食材的选择标准也不尽相同，供应链企业很难实现全面覆盖。

“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争”，著名的供应链管理学家马丁·克里斯托弗曾敏锐地指出供应链的重要性。当下的国内餐饮市场也亟需优质高效、智能稳定且有韧性的供应链企业。《2021中国餐饮业年度报告》指出，发展供应链正成为餐饮企业的共识，一个完备、稳定的供应链可以提高餐企的抗压能力和营收能力。

锅圈食汇打造智能食材供应链

历经多年沉淀，深耕火锅与烧烤领域的锅圈食汇凭借完善的食材供应链体系，在一众品牌中杀出重围，深得众多消费者的好评与信赖。自成立以来，锅圈食汇就高度重视自建供应链与数字化布局，打通了涵盖食材研发、产品品控、仓储、配送、门店等在内的上下游环节，建立起了强大的食材供应链，成为国内该领域的佼佼者。

在下游零售端，锅圈食汇不断打破线上线下渠道之间的壁垒。目前，锅圈已完成对线下门店、线上锅圈APP、小程序以及第三方电商、外卖平台的统一整合协同。针对C端消费者的多样化需求，锅圈食汇打造了集云计算、大数据分析和技术开发于一体的云信息平台，能够清晰、可视化地了解门店经营和用户、产品的情况，获取客观真实的用户行为偏好以反哺运营管理和决策，实现精准营销。

依托强大的食材供应链体系、C端的成熟经验和数字化运营优势，锅圈食汇也做出了重大的战略部署，开始向B端中小餐饮企业开放包括产品和数字化服务在内的整套供应链解决方案，解决中小餐馆在食材采购方面面临的诸多难点，帮助B端中小餐饮企业实现“无厨房、无厨师、无库存”，进而提升运营效率。

事实上，中小餐馆的需求与C端完全不同，体系也更为复杂，大部分中小餐饮企业需要的都不只是一件或几件商品，而是一套经过实践检验的成熟解决方案。相比之下，锅圈食汇在物流、供应链、技术等方面探索出的丰富经验和多年沉淀下的服务能力，成为其赋能中小餐馆的撒手锏。

在业界人士看来，餐饮业需要构建一个与品牌商、供应商紧密协作的“价值共振”开放生态，推动产业链、供应链的深度融合，实现多品类、多平台、多商户的互联互通，从而达到高效的营销回报与合作共赢。

一体化与数字化并进，锅圈食汇未来可期

当前，新基建正在国内如火如荼地展开，供应链一体化基础设施建设是新基建的重要组成部分。同时，新一轮技术革命方兴未艾，以大数据、人工智能为代表的新技术正加速与各行各业融合，供应链的数字化趋势不可阻挡。餐饮业的高质量发展，更离不开高效、稳定的一体化、数字化供应链支持。

一体化供应链意味着采购、生产、运输、仓储、销售等各个环节都要有机衔接起来。在此过程中，推动供应商、物流设施、网络、市场之间在功能上不断走向一体化。可以极大地跨越空间及时间的限制，把各种资源、产品、要素通过数字化、互联网平台高效地整合在一起，从而通过智慧供应链体系，不断提升各环节效率，满足经济社会发展的需求。

在传统的供应链模式下，供应链像“齿轮”一样亦步亦趋。如果上游原料商的供应出现问题，下游厂商的出货必定受到影响，进而导致整个市场的缺货。而数字化供应链体系能帮助企业运营从“串行链式的供应体系”升级为“并行网状的供应体系”，大大加强了企业内外部的互联互通，极大地提升了企业的工作效率。

因此，掌握数字化供应链技术，是企业走通低成本、低风险、高效率、高收入的可持续路径，所不可或缺的核心竞争力之一。

作为餐饮供应链的行业先行者，锅圈食汇早在2019年就成立了锅圈云信息中心，充分利用人工智能、云计算、物联网等新技术，将大数据逐渐延伸至整个供应链。通过数字化平台与产业链上下游的高效协同，锅圈食汇打通了整个链条上的数据信息，实现了智能订货、智能供货，做到了最大程度的库存优化、避免浪费，同时也能为门店精准营销出谋划策。

新发展格局下，供应链建设被摆在了更重要的位置——它不光扮演了社会基础设施的重要角色，更可以在激活市场、触发更大消费活力方面发挥更大价值。

在基础设施布局、一体化模式构建及数字智能化等方面拥有较深积淀、较强实力的供应链企业有望助推中国经济高质量可持续发展。

以锅圈食汇、京东物流等为代表的供应链企业无疑代表着这一趋势，并占据发展先机。作为行业先行者，锅圈食汇将不断加强一体化、数字化供应链体系建设，整合上下游资源，助推门店管理的精细化程度，致力于打造充满幸福力的健康圈，真正解决行业痛点，为“锅粉”提供更快捷、更安全、更高品质的幸福生活方式。